Volle Betten, weniger Gewinn.
Wo Ihr Hotel das Geld wirklich verliert.

Die Zahlen des Jahres

Österreich: 77 % der Betriebe haben in den letzten drei Jahren mehr Umsatz gemacht. Bei fast jedem zweiten ist der Gewinn aber langsamer gewachsen. Die Kostenlage bekommt im Tourismusbarometer von Deloitte und ÖHV die Note 4,3 von 5 – der schlechteste Wert der ganzen Umfrage. Neun von zehn Betrieben rechnen mit weiter steigenden Kosten.

Deutschland: 497,4 Millionen Übernachtungen, so viele wie nie. Die Auslastung liegt bei 68,1 %. Gleichzeitig ist der Zimmerpreis im Schnitt um 2,8 % auf 109 € gesunken, und die Zahl der Insolvenzen bei Beherbergungsbetrieben ist um 40 % gestiegen.

Volle Betten sind kein Geschäftsmodell mehr.
Entscheidend ist, was pro Zimmer übrig bleibt.

Fünf Stellen, an denen Ihr Hotel Geld verliert

1. Einkauf und Wareneinsatz

Lieferanten erhöhen selten auf einen Schlag. Sie erhöhen ein bisschen, hier ein Artikel, dort eine Lieferpauschale. Wer den Wareneinsatz nur einmal im Jahr mit dem Steuerberater anschaut, merkt es zu spät.

Tipp: Wareneinsatz jeden Monat in Prozent vom Küchenumsatz anschauen. Und jedes Quartal die zehn teuersten Artikel neu verhandeln oder vergleichen.

2. Energie

Heizöl war laut Tourismusbarometer im Jahresvergleich um 38 % teurer. Die Jahresrechnung sagt Ihnen aber nur, dass es teuer war – nicht, wo.

Tipp: Verbrauch pro belegtem Zimmer statt Jahresrechnung. Dann sehen Sie, ob leere Etagen geheizt werden, der Wellnessbereich bei halber Auslastung voll läuft oder die Küche zu früh hochfährt.

3. Personaleinsatz, der nicht zur Auslastung passt

Hier geht es nicht um zu viele Mitarbeiter, sondern um die Planung. Viele Dienstpläne entstehen nach Gewohnheit, nicht nach Belegung. Ein Beispiel aus der Praxis: An ruhigen Dienstagen waren im Housekeeping 28 Stunden zu viel eingeteilt. Das sind rund 650 € pro Tag.

Tipp: Den Dienstplan zwei Wochen im Voraus mit der Belegung abgleichen – Abteilung für Abteilung.

4. Provision an Buchungsportale

In Deutschland läuft fast jede dritte Übernachtung über ein Portal. Die Provision liegt meist zwischen 12 und 18 %. Besonders teuer wird es, wenn Ihre Stammgäste über Booking buchen: Dann zahlen Sie Provision für Gäste, die Sie längst kennen. Wie Sie diese Gäste zurückholen →

5. Zusatzumsatz, der wegbricht

63 % der österreichischen Betriebe melden, dass Gäste im Haus weniger ausgeben – vor allem im Restaurant, im Wellnessbereich und bei Upgrades. Der Gast kommt, aber er lässt weniger da. Sechs Hebel für mehr Umsatz pro Gast →

Die eine Zahl, die Sie jeden Monat kennen sollten

Umsatz ist eine schöne Zahl. Aber sie sagt nicht, ob Sie Geld verdienen. Schauen Sie stattdessen auf das, was pro Zimmer und Nacht übrig bleibt, nachdem alle Betriebskosten bezahlt sind – Personal, Waren, Energie, Provision, Verwaltung. In der Fachsprache heißt das GOPPAR (Betriebsergebnis pro verfügbarem Zimmer).

Die Regel ist einfach: Steigt der Umsatz und diese Zahl sinkt, verlieren Sie irgendwo Geld. Dann lohnt sich die Suche an den fünf Stellen oben.

Warum das so schwer zu sehen ist

Die Zahlen liegen in vielen Programmen: Buchungen im PMS, Restaurant in der Kasse, Stunden im Dienstplan, Provision im Channel Manager, Einkauf in der Warenwirtschaft. Jedes Programm zeigt seinen Ausschnitt. Das Ganze sieht keiner – und bis der Monatsabschluss kommt, ist der Monat vorbei.